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Titre :
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Hervé This ou les saveurs atomisées (2013)
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Auteurs :
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Philippe Pajot, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Sciences & avenir. Hors série (174, 04/2013)
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Article en page(s) :
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p.24-25
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Note générale :
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Bibliographie, webographie.
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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produit culinaire
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technique physicochimique
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Résumé :
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Présentation chronologique des recherches scientifiques de Hervé This, physico-chimiste sur la gastronomie moléculaire et la cuisine note à note: explications, exemples, chefs adeptes de la cuisine moléculaire.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique
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